東廳香腸

大眾網(wǎng)記者 李楠楠 通訊員 陳俊飛 煙臺(tái)報(bào)道

冬漸深，春節(jié)將至，又到了煙臺(tái)人家家戶戶忙灌腸的時(shí)候。從前，灌腸是年夜飯的必備，肥瘦相間、香而不膩，就著大棗餑餑，那滋味絕了，饞得小孩子們直流口水。同樣的灌腸，每家的風(fēng)味卻不盡相同，各有各的秘密配方?，F(xiàn)在生活好了，然而煙臺(tái)人對(duì)灌腸的喜愛(ài)不曾減少，每到冬天，好多人都惦記著這一口。但是現(xiàn)在自己動(dòng)手灌腸的人少了，到肉店割塊肉，直接讓人灌好拎回家，省事又方便，卻總感覺(jué)少了點(diǎn)童年記憶里的“老滋味”。

“小時(shí)候，每到過(guò)年，俺媽都灌腸，那時(shí)候用酒瓶子灌，哪能撈得著吃。只有來(lái)客了才烀一盤(pán)，小孩都饞得要命?！备Ｉ絽^(qū)東廳街道南厚滋溝村村民趙新紅邊切肉邊告訴記者，她是土生土長(zhǎng)的福山人，從小浸潤(rùn)在“魯菜文化”里，跟著母親學(xué)到了不少老手藝。冬閑時(shí)節(jié)，趁著陽(yáng)光正好、微風(fēng)不燥，趙新紅今年做灌腸比往年要早一些。

“我完全是自學(xué)做灌腸，從小給俺媽打下手，老輩兒的配方和手藝。”趙新紅笑嘻嘻地說(shuō)，“給老人和孩子吃，我都選用前肘肉，更嫩。純瘦肉做腸口感太干、太柴，必須有白肉在里面，提香增味、口感嫩滑，瘦肉和白肉有固定的比例。我感覺(jué)手工切肉灌腸更好吃，肉塊大小合適，肉纖維沒(méi)被破壞，有嚼頭?！弊龉嗄c多年，趙新紅已然有了很多心得。

說(shuō)話期間，有街坊鄰居來(lái)到趙新紅家里，請(qǐng)她幫忙灌腸?！鞍硞兌贾浪龉嗄c好吃，味正?！贝迕袷方瘌P告訴記者?！拔矣玫氖莻鹘y(tǒng)的調(diào)味料，一點(diǎn)亂七八糟的都沒(méi)有，地道的福山老味道。”正說(shuō)著，趙新紅已經(jīng)把肉腌制好，把腸衣套在器具中，開(kāi)始手工灌腸。白色透明的腸衣，套著紅色的肉，煞是好看。不多時(shí)，一大盆腸已經(jīng)灌好，趙新紅把腸用玉米葉子系成一段一段，用牙簽扎破腸衣排氣，最后晾在院子里的晾衣繩上?！暗冒雮€(gè)月時(shí)間，腸才能晾好?！壁w新紅說(shuō)，“時(shí)間太短水分太多、滋味不足，時(shí)間太久水分流失過(guò)多、口感發(fā)干?！?/p>

東廳香腸

前些時(shí)日灌的腸已經(jīng)晾好，趙新紅從繩上剪下來(lái)幾根，放進(jìn)土灶大鐵鍋中，再熱幾個(gè)紅棗饅頭，旺旺的爐火使得廚房暖乎乎的。不一會(huì)兒，腸蒸好了，開(kāi)鍋瞬間香氣四溢，灌腸把積蓄已久的陽(yáng)光味道和肉香集中釋放出來(lái)，布滿整個(gè)房間，讓人香迷糊了，垂涎不已。切片、上桌，窗明幾凈、熱乎乎的炕頭，溫馨又祥和。