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　　來(lái)源：尺度商業(yè)

　　從海底撈服務(wù)員做到“最牛打工妹”，楊利娟的經(jīng)歷充滿(mǎn)傳奇色彩。2022年3月，接替海底撈創(chuàng)始人張勇?lián)魏５讚茍?zhí)行董事及首席執(zhí)行官之后，楊利娟迅速幫助海底撈扭虧為盈。

　　今年7月，楊利娟再次“臨危受命”，擔(dān)任虧損中的“海底撈海外版”——特海國(guó)際的首席執(zhí)行官。

　　近日，特海國(guó)際披露了2024年第三季度財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)，公司扭虧為盈，歸母凈利潤(rùn)達(dá)到了3770萬(wàn)美元，楊利娟“救火隊(duì)長(zhǎng)”的能力再次得到驗(yàn)證。

　　作為“中餐出?！钡拇砥髽I(yè)，特海國(guó)際的一舉一動(dòng)都備受關(guān)注。擔(dān)任這艘“出海巨輪”掌舵者的楊利娟，能否繼續(xù)帶領(lǐng)特海國(guó)際實(shí)現(xiàn)更大突破呢？

　　特海國(guó)際扭虧為盈，顧客多了，房租少了

　　財(cái)報(bào)顯示，特海國(guó)際2024年第三季度收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長(zhǎng)14.6%。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為1490萬(wàn)美元，較2023年同期的980萬(wàn)美元增長(zhǎng)了52.0%。在第三季度，特海國(guó)際經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為7.5%，較2023年同期提升了1.8個(gè)百分點(diǎn)。

　　今年第三季度，特海國(guó)際歸母凈利潤(rùn)為3770萬(wàn)美元，歸母凈利潤(rùn)率提升至19.0%。2023年同期，特海國(guó)際虧損140萬(wàn)美元。

　　特海國(guó)際業(yè)績(jī)的變化，主要是翻臺(tái)率以及客單價(jià)提升帶來(lái)收入增長(zhǎng)、全球供應(yīng)鏈優(yōu)化及成本控制帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)效率改善。

　　具體來(lái)看，今年第三季度，特海國(guó)際海底撈餐廳整體平均翻臺(tái)率為3.8次，較2023年同期提升了0.1次，較今年上半年翻臺(tái)率持平。分地區(qū)來(lái)看，特海國(guó)際東南亞、東亞、北美洲、其他地區(qū)翻臺(tái)率分別為3.6、4.3、3.9和3.8次，分別同比提升0.1、0.4、0和-0.1次。

　　在第三季度，特海國(guó)際平均客單價(jià)有了明顯提升，由2023年同期的23.7美元提升至25.8美元。分地區(qū)來(lái)看，特海國(guó)際東南亞、東亞、北美洲、其他地區(qū)平均客單價(jià)分別為20.4、29.2、43.5和43.0美元，分別同比增長(zhǎng)1.7、3.2、2.3和4.2美元，所有區(qū)域市場(chǎng)均實(shí)現(xiàn)正向增長(zhǎng)。

　　由于全球供應(yīng)鏈不斷優(yōu)化，特海國(guó)際第三季度毛利率達(dá)到67.0%，同比提升了1.5個(gè)百分點(diǎn)。員工成本占比為33.1%，同比提升了0.2個(gè)百分點(diǎn)，這主要系公司確保有足夠數(shù)量員工提供優(yōu)越客戶(hù)體驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)策略以及經(jīng)營(yíng)所在個(gè)別國(guó)家的法定最低工資上漲。

　　同時(shí)，特海國(guó)際費(fèi)用管控能力持續(xù)加強(qiáng)。第三季度，特海國(guó)際租金及相關(guān)開(kāi)支占比為2.7%，同比下降了0.4個(gè)百分點(diǎn)。水電開(kāi)支占比為3.8%，同比下降0.1個(gè)百分點(diǎn)。折舊及攤銷(xiāo)占比10.3%，同比持平。其他運(yùn)營(yíng)相關(guān)費(fèi)用占比9.4%，同比下降了1.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　特海國(guó)際作為海底撈的海外業(yè)務(wù)，于2022年12月30日在香港市場(chǎng)上市，更在今年5月登陸納斯達(dá)克市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)雙重上市。

　　不過(guò)，近年來(lái)特海國(guó)際利潤(rùn)表現(xiàn)并不穩(wěn)定。2019-2022年分別虧損3301.9萬(wàn)美元、5376.0萬(wàn)美元、1.5億美元和4124.8萬(wàn)美元。2023年特海國(guó)際曾短暫實(shí)現(xiàn)盈利，歸母凈利潤(rùn)為2565.3萬(wàn)美元。但2024年以來(lái)，特海國(guó)際再次陷入虧損，今年上半年，特海國(guó)際虧損458萬(wàn)美元，直至第三季度才再次實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

　　特海國(guó)際的三季報(bào)，是楊利娟自今年7月上任首席執(zhí)行官后交出的第一份財(cái)報(bào)。從第三季度業(yè)績(jī)來(lái)看，這位“救火隊(duì)長(zhǎng)”的確為特海國(guó)際帶來(lái)了有利的變化。

　　除了火鍋，特海國(guó)際增長(zhǎng)還能靠什么？

　　在第三季度，特海國(guó)際最為明顯的變化就是開(kāi)店節(jié)奏明顯放緩，專(zhuān)注于提升運(yùn)營(yíng)效率。

　　根據(jù)公告，今年第三季度特海國(guó)際沒(méi)有新店開(kāi)業(yè)，并暫時(shí)關(guān)閉了一家位于東南亞的餐廳，計(jì)劃在不久的將來(lái)將其作為第二品牌餐廳重新?tīng)I(yíng)業(yè)。截止2024年9月30日，特海國(guó)際海底撈餐廳總數(shù)為121家，較2023年底凈增加6家。

　　在今年第三季度，特海國(guó)際總客流量超過(guò)740萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)4.2%，同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)5.6%。其中，海底撈東亞餐廳日均銷(xiāo)售額增速最高，由2023年同期的1.3萬(wàn)美元增長(zhǎng)至1.8萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)20.5%。

　　在第三季度業(yè)績(jī)交流會(huì)上，特海國(guó)際表示，在未來(lái)門(mén)店擴(kuò)張上，我們不會(huì)為每個(gè)地區(qū)設(shè)定具體目標(biāo)。我們首先將專(zhuān)注于提高員工的業(yè)績(jī)，然后通過(guò)優(yōu)化我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定價(jià)等來(lái)提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　在海外市場(chǎng)上，特海國(guó)際正在根據(jù)不同市場(chǎng)的銷(xiāo)售情況，因地制宜制定發(fā)展策略，提升運(yùn)營(yíng)效率。

　　如今年第三季度東亞市場(chǎng)業(yè)績(jī)的明顯改善，正是特海國(guó)際調(diào)整日本、韓國(guó)經(jīng)營(yíng)策略的結(jié)果。根據(jù)業(yè)績(jī)交流會(huì)，特海國(guó)際在日本通過(guò)改進(jìn)選址、優(yōu)化管理方法和調(diào)整定價(jià)策略，提高了客戶(hù)體驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量，從而提升了表現(xiàn)。

　　考慮到不同地區(qū)的本土化程度，特海國(guó)際仍有較大的改進(jìn)空間和機(jī)會(huì)。

　　據(jù)介紹，在亞洲一些海底撈門(mén)店可以接觸到80%-90%的本地客戶(hù)，但在歐洲和美國(guó)的海底撈門(mén)店，游客尤其是中國(guó)或亞洲游客的比例更高、到店次數(shù)更多。

　　面對(duì)這種情況，特海國(guó)際一方面遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，讓每個(gè)地區(qū)負(fù)責(zé)自己的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策略和制定活動(dòng)細(xì)節(jié)，并通過(guò)雇傭當(dāng)?shù)厝耸縼?lái)提高本土化程度。

　　另一方面，特海國(guó)際也在推動(dòng)“紅石榴計(jì)劃”，孵化不同類(lèi)型的餐廳，面向海外市場(chǎng)推出更為多元化的產(chǎn)品。

　　“紅石榴計(jì)劃”是海底撈在今年半年報(bào)中宣布的新計(jì)劃，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

　　在業(yè)績(jī)交流會(huì)上，楊利娟表示，特海國(guó)際鼓勵(lì)優(yōu)秀國(guó)家經(jīng)理參與到“紅石榴計(jì)劃”中，開(kāi)燒烤、快餐或其他類(lèi)型火鍋店。其在2020年收購(gòu)的美國(guó)面館Hao Noodle在經(jīng)過(guò)整改后已經(jīng)扭虧為盈，另一個(gè)已經(jīng)落地的項(xiàng)目——清真火鍋已經(jīng)接近盈虧平衡。同時(shí)，特海國(guó)際也將在新加坡開(kāi)設(shè)面館，并嘗試將快餐與一些辦公室套餐結(jié)合的具有獨(dú)創(chuàng)性的商業(yè)模式。

　　不過(guò)，楊利娟在業(yè)績(jī)交流會(huì)也承認(rèn)，“紅石榴計(jì)劃”現(xiàn)在還沒(méi)有成熟的品牌，新業(yè)務(wù)形態(tài)目前運(yùn)營(yíng)狀態(tài)并不非常穩(wěn)定，仍有較大的增長(zhǎng)空間。

　　綜合來(lái)看，楊利娟上任之后，海底撈“火鍋出?！卑l(fā)展目標(biāo)更為明確，發(fā)展策略也更為穩(wěn)健。在扭虧為盈后，特海國(guó)際后續(xù)發(fā)展仍然面臨著一定挑戰(zhàn)，但同樣存在著巨大的增長(zhǎng)空間。特海國(guó)際能否在海外延續(xù)發(fā)展奇跡，有待驗(yàn)證。